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主料 鸭胸1500克
黑椒汁 胡萝卜100克，芹菜100克，青尖椒、红尖椒各80克，家乐黑椒汁500克，鸡油50克，猪油20克，高汤200克
调料 花雕酒100克，排骨酱100克，鸡精90克，美极鲜70克，白糖180克，白糖180克，黑胡椒碎80克，盐50克，白扣5克，香叶5片
详细步骤
1. 食材准备：
准备1500克带皮鸭胸，将其提前从冰箱取出解冻至自然状态。
准备制作黑椒汁的食材：100克胡萝卜、100克芹菜、各80克青尖椒和红尖椒、500克家乐黑椒汁、50克鸡油、20克猪油、200克高汤。
准备调料：100克花雕酒、100克排骨酱、90克鸡精、70克美极鲜、180克白糖、80克黑胡椒碎、50克盐、5克白扣、5片香叶。
2. 腌制鸭胸：
将解冻好的鸭胸放入一个较大的容器中。
把花雕酒100克、排骨酱100克、鸡精90克、美极鲜70克、白糖180克、黑胡椒碎80克、盐50克、白扣5克、香叶5片这些调料全部加入到装有鸭胸的容器中。
用手将调料均匀地涂抹在鸭胸的表面，确保每一处都能裹上调料。
然后将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制24小时，让鸭胸充分吸收调料的味道。
制作黑椒汁
1. 炒制蔬菜料：
起锅，倒入50克鸡油和20克猪油，待油温烧至四五成热时（大概120 - 150℃，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为合适温度）。
放入准备好的胡萝卜100克、芹菜100克、青尖椒80克、红尖椒80克，用中小火慢慢翻炒。
炒至蔬菜料变软，散发出香味，但注意不要炒得太过火，以免蔬菜料失去本身的色泽和口感，大约炒3 - 5分钟。
2. 调制黑椒汁：
往锅中加入500克家乐黑椒汁和适量黑胡椒碎（可根据个人对黑椒味道的喜好添加，一般20 - 30克左右）。
接着倒入200克高汤，然后开大火将黑椒汁烧开。
烧开后转小火慢慢熬制，期间要用铲子不断搅拌，防止糊锅。
大约熬制15 - 20分钟，直到黑椒汁变得浓稠，此时关火，将黑椒汁晾凉。
最后用滤网将黑椒汁中的蔬菜料渣过滤掉，留下纯净的黑椒汁备用。
烤制鸭脯
1. 预热烤箱：将烤箱上下温度同时预热至220℃，这个过程大约需要5 - 10分钟，确保烤箱内部达到稳定的温度。
2. 摆放鸭胸：把腌制好的鸭胸用厨房纸巾擦干表面的水分，然后平铺在烤盘上，鸭胸朝上放置。
3. 第一次烤制：在鸭胸的皮上均匀地撒上一些黑胡椒碎，然后将烤盘放入预热好的烤箱中层。
◦ 先烤制35分钟，在烤制过程中要注意观察鸭胸的状态，防止烤焦。
4. 刷鸭油：35分钟后，戴上隔热手套将烤盘取出，用毛刷给鸭胸的皮上均匀地刷一遍鸭油。这一步可以使鸭皮更加酥脆，并且增加鸭脯的香味。
5. 第二次烤制：将刷好鸭油的烤盘再次放入烤箱中，继续烤制5分钟。这样可以让鸭皮达到外酥里嫩的效果。
6. 取出晾凉：时间到后，再次戴上隔热手套将烤盘取出，把鸭胸放在一旁自然晾凉，这个过程大约需要10 - 15分钟，晾凉后的鸭胸口感会更好，也便于后续的切割。
装盘
1. 切鸭脯：待鸭胸晾凉后，用锋利的刀将其切成厚度均匀，可以根据个人喜好和摆盘需要进行切割。
2. 淋黑椒汁：将切好的鸭脯整齐地摆放在盘子中，然后走菜时，在鸭脯上淋上5克之前制作并晾凉的黑椒汁。
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